Frites au chili de haricots noirs, oignon rouge mariné, feta et citron vert

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 2 oignons rouges finement hachés
• •2 2 poivrons rouges grillés en bocal finement hachés
• •3 3 gousses d'ail finement hachées
• •1 1 piment rouge finement haché
• •2 c. à café 2 c. à café de paprika fumé doux
• •2 c. à café 2 c. à café de cumin en poudre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de pâte de piment chipotle
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de concentré de tomate
• •400 g 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• •540 g 1 bocal de 540 g de haricots noirs
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de cassonade blonde
• •500 g 500 g de frites de patate douce Strong Roots
• •60 g 60 g de feta
• •50 g 50 g d'oignons rouges marinés
• •1 1 avocat épluché, coupé en deux, dénoyauté et coupé en cubes (facultatif)
• •15 g 15 g de coriandre grossièrement hachée
• •1 1 citron vert coupé en quartiers

Préparation

1. 1.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou cocotte allant sur le feu, à feu moyen, et faites cuire les oignons, les poivrons, l'ail et le piment avec une grosse pincée de sel pendant 10 à 12 min, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes ramollissent et soient légèrement dorés sur les bords.
2. 2.Ajoutez le paprika, le cumin, la pâte de piment chipotle et le concentré de tomate, et faites cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que ce soit aromatique et légèrement foncé. Versez les tomates concassées, en rinçant la boîte à l'eau, puis ajoutez les haricots noirs.
3. 3.Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le sucre, et mélangez. Poursuivez la cuisson à feu moyen, à découvert, pendant 35 min jusqu'à ce que ce soit réduit et épaissi.
4. 4.Quand il reste 20 min au chili, faites cuire les frites de patate douce Strong Roots en suivant les instructions du paquet.
5. 5.Disposez les frites de patate douce croustillantes sur un grand plat ou une assiette. Versez des louches de chili dessus, puis émiettez la feta. Parsemez d'oignons marinés et d'avocat, si vous en utilisez, puis saupoudrez de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert à presser dessus.