Cheesecake au cassis

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •140 g 140 g de beurre doux fondu, plus un peu pour le moule
• •300 g 300 g de biscuits digestive
• •275 g 275 g de sucre semoule blond
• •100 g 100 g de cassis frais ou surgelés (ramenés à température ambiante 1 h avant utilisation, si surgelés)
• •1 c. à café 1 c. à café de maïzena
• •900 g 900 g de fromage frais à tartiner entier
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de farine ordinaire
• •2 c. à café 2 c. à café d'extrait de vanille
• •3 3 oeufs
• •200 ml 200 ml de crème aigre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Beurrez les parois d'un moule à charnière de 23 cm et chemisez de papier sulfurisé. Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez en une fine chapelure, puis ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour combiner. Versez dans le moule, puis pressez fermement en une couche régulière et faites cuire 10 min. Réservez.
2. 2.Versez 25 g de sucre et les cassis dans une petite casserole. Mélangez la maïzena avec 1 c. à soupe d'eau froide, puis ajoutez à la casserole. Faites chauffer à feu doux-moyen 1 à 2 min jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu à moyen et laissez bouillonner 1 à 2 min jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Réservez.
3. 3.Fouettez le fromage frais dans un grand saladier au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le reste du sucre et fouettez à nouveau, puis ajoutez la farine, la vanille, les oeufs et la crème aigre, puis fouettez une troisième fois jusqu'à ce que ce soit lisse et bien mélangé.
4. 4.Versez la moitié de la préparation à cheesecake sur le fond de biscuit refroidi, puis parsemez de la moitié de la sauce au cassis refroidie. Versez le reste de la préparation à cheesecake, et lissez délicatement la surface à l'aide d'une spatule. Arrosez du reste de sauce au cassis, puis marbrez-la délicatement dans la préparation à cheesecake à l'aide d'une pique ou du manche d'une cuillère. Faites cuire 10 min, puis baissez la température du four à 110 °C/90 °C chaleur tournante/th. ¼ et faites cuire encore 30 min jusqu'à ce que ce soit pris avec un léger tremblotement au centre. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur porte fermée 1 h, puis entrouvrez la porte et laissez encore 1 h. Enfin, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 h ou toute une nuit avant de trancher. Se conserve cinq jours au frais.