Boeuf Stroganov par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 kg tende de tranche
• •2 oignons rouges
• •300 g champignons de Paris rosés
• •2 c. à soupe paprika doux
• •10 cl vin blanc
• •2 c. à soupe crème
• •20 cl fond de veau
• •cerfeuil quelques pluches
• •huile de pépin de raisin
• •beurre doux
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Taillez la viande en lamelles et mélangez avec 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika. Poêlez vivement les lamelles de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile 5 minutes.
2. 2.Ajoutez les oignons rouges ciselés et les champignons lavés et émincés dans la cocotte. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.
3. 3.Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez avec un riz pilaf ou une purée.