Bonbons de nougat tendre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g Miel
• •100 g Glucose
• •200 g Sucre
• •65 g Eau
• •2 Blancs d’oeufs
• •100 g Amandes
• •50 g Amandes décortiquées
• •2 Feuilles de papier azyme

Préparation

1. 1.Découpez 2 carrés de papier azyme de la taille du plat à gratin et posez-en un dans le fond.
2. 2.Dans une poêle à sec, faites torréfier les amandes pendant 2 min.
3. 3.Dans une casserole, faites chauffer le miel à 140°C et dans une seconde casserole, faites la même chose avec le sucre, le glucose et l’eau.
4. 4.Dans le bol d’un robot, montez les blancs en neige au 2/3 puis versez le miel en continuant à mélanger et ajoutez également le sirop. Laissez tourner le robot quelques minutes et ajoutez les amandes.
5. 5.Mélangez et versez rapidement dans le plat. Egalisez avec une spatule et recouvrez de la seconde feuille azyme. Coupez les en bonbons et laissez durcir 4 h et dégustez.