Pizza au four à brique (style Brooklyn)

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •0.25 tasse 1/4 tasse d'eau tiède
• •1 c. à café 1 cuillère à café de levure sèche active
• •1 tasse 1 tasse d'eau froide
• •1 c. à café 1 cuillère à café de sel
• •3 tasse 3 tasses de farine à pain
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •6 170 g de mozzarella à faible humidité, tranchée finement
• •0.5 c. à café 1/2 cuillère à café d'origan séché
• •0.25 c. à café 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• •0.5 tasse 1/2 tasse de tomates concassées en boîte sans sel ajouté
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •6 6 feuilles de basilic frais, déchirées

Préparation

1. 1.Préparez la pâte : versez l'eau tiède dans un grand bol, puis saupoudrez la levure par-dessus. Laissez reposer 5 minutes. Incorporez l'eau froide et le sel. Incorporez la farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à intégration.
2. 2.Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 10 minutes.
3. 3.Divisez en deux et formez deux boules de pâte bien serrées. Enrobez d'huile d'olive et réfrigérez dans un récipient hermétique pendant au moins 16 heures. Veillez à utiliser un récipient assez grand pour permettre à la pâte de lever.
4. 4.Préparez les pizzas : sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant utilisation.
5. 5.Préchauffez le four, avec une pierre à pizza sur la grille la plus basse, à 288 °C. Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de farine.
6. 6.Préparez la première pizza : saupoudrez légèrement une boule de pâte de farine et étirez-la progressivement jusqu'à environ 35 cm de diamètre, soit la taille de la pierre à pizza. Posez sur la pelle farinée.
7. 7.Disposez la moitié de la mozzarella sur la pâte, puis saupoudrez 1/4 cuillère à café d'origan et 1/8 cuillère à café de poivre par-dessus. Répartissez aléatoirement 1/4 tasse de tomates concassées sur la pizza en laissant quelques zones vides, puis arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
8. 8.Avec un rapide mouvement de va-et-vient, assurez-vous que la pâte se détache facilement de la pelle. Placez la pointe de la pelle au fond de la pierre à pizza préchauffée et retirez la pelle pour que la pizza reste sur la pierre.
9. 9.Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, 4 à 6 minutes.
10. 10.Faites glisser la pizza sur la pelle et sortez-la du four ; puis faites-la glisser de la pelle sur un plan de travail. Parsemez aléatoirement la moitié des feuilles de basilic sur la pizza. Coupez en parts et servez.
11. 11.Suivez les étapes 5 à 9 pour préparer la seconde pizza.