Brochet au court-bouillon, sauce nantaise
- Temps total
- 1 h 20
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Recette de base
Préparation
40 min
Cuisson
40 min
Temps total
1 h 20
Ingrédients
Ingrédients
- 1 brochet de 1,2 kg vidé et nettoyé
- 2 l eau
- 10 cl vinaigre
- 1 oignons
- 1 gousse ail
- 1 carottes
- 1 branches de céleri
- 1 bouquets garnis (thym, laurier, persil)
- 4 échalotes
- 10 cl vinaigre de vin
- 200 g beurre
- poivre
- sel
- poivre
- sel
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Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 5 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Préparez le court-bouillon : lavez et émincez les légumes. Versez le vinaigre dans l'eau et ajoutez le bouquet garni, les légumes, du sel et du poivre. Faites bouillir pendant 30 minutes puis laissez refroidir.
- 2
Après avoir nettoyé le poisson, plongez-le dans le court-bouillon froid. Il est préférable d'utiliser une poissonnière pour garder le brochet intact. Amenez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements. Comptez 15 minutes de cuisson par livre de poisson.
- 3
Pour faire la sauce : faites fondre les échalotes hachées dans le vinaigre et laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporez le beurre coupé en dés à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
- 4
Servez le poisson avec la sauce et des pommes de terre vapeur.
Source : marmiton
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