Brochettes de crêpes au Jambon de Parme AOP

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •4 oeufs
• •320 g lait
• •130 g farine
• •1 c. à café concentré de tomates
• •1 c. à soupe épinards bouillis et mixés
• •beurre demi-sel
• •sel et poivre
• •300 g Jambon de Parme AOP
• •400 g fromage frais à tartiner
• •olives vertes dénoyautées

Préparation

1. 1.Pour les crêpes : battre les œufs avec la farine, puis diluer avec le lait. Saler et poivrer. Puis laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
2. 2.Répartir ensuite la pâte dans trois bols : ajouter les épinards dans le premier, le concentré de tomate dans le second et laisser la troisième portion de pâte nature.
3. 3.Faire chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre, puis verser une louche de pâte. Cuire la crêpe des deux côtés. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
4. 4.Pour le montage : disposer les crêpes natures sur le plan de travail, étaler par dessus un peu de fromage à tartiner et superposer 2 tranches de Jambon de Parme. Répéter l’opération avec les « crêpes vertes » pour finir avec les « crêpes rouges ». Rouler les préparations en rouleaux serrés, puis les couper en tranches de 2 cm de haut. Planter les rouleaux obtenus sur des brochettes et décorer d'olives vertes.