Bûche croustillante au chocolat
- Temps total
- 10 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Dessert
Cuisson
10 min
Temps total
10 min
Ingrédients
Ingrédients
- 15 feuilles crêpe dentelle ou feuilletine
- 70 g chocolat praliné ou Pralinoise
- 50 g chocolat noir
- 5 oeufs
- 100 g sucre
- 60 g farine
- 60 g fécule de maïs
- 30 g cacao
- 100 g chocolat noir
- 100 g chocolat praliné ou Pralinoise
- 50 g beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 8 cl eau
- 50 g sucre
- 5 cl liqueur de noix de coco
- 5 cl crème liquide
- 150 g chocolat noir
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 16 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.
- 2
Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
- 3
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
- 4
Mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.
- 5
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- 6
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.
- 7
Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.
- 8
Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.
- 9
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
- 10
Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.
- 11
Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.
- 12
Retirer le papier et rouler le biscuit.
- 13
Laisser refroidir sur une grille. Faire fondrele chocolat noir au bain-marie.
- 14
Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.
- 15
Montez les blancs d’oeufs en neige.
- 16
Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.
- 17
Mettre au frais pendant 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.
- 18
Ajouter la liqueur puis arrêter le feu. Dérouler le biscuit.
- 19
L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.
- 20
Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.
- 21
Emballer le roulé dans un film alimentaire.
- 22
Mettre au frais pendant 2 h. Porter la crème liquide à ébullition.
- 23
La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger. Retirer le film alimentaire du roulé.
- 24
Poser le roulé sur une grille.
- 25
Étaler le glaçage sur le roulé.
- 26
Laisser durcir.
- 27
Couper les extrémités de la bûche.
- 28
Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.
- 29
Poser le rectangle de croustillant sur un plat.
- 30
Placer la bûche dessus.
- 31
Décorer avec des éclats de croustillant restant.
Nutrition
- calories
- 425 kcal
- fatContent
- 23 g
- fiberContent
- 3 g
- sugarContent
- 32 g
- sodiumContent
- 75 mg
- proteinContent
- 7 g
- cholesterolContent
- 145 mg
- carbohydrateContent
- 48 g
- saturatedFatContent
- 13 g
- unsaturatedFatContent
- 10 g
Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.
Source : recette-plus
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