Bûche croustillante au chocolat

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •15 feuilles crêpe dentelle ou feuilletine
• •70 g chocolat praliné ou Pralinoise
• •50 g chocolat noir
• •5 oeufs
• •100 g sucre
• •60 g farine
• •60 g fécule de maïs
• •30 g cacao
• •100 g chocolat noir
• •100 g chocolat praliné ou Pralinoise
• •50 g beurre
• •2 jaunes d'oeuf
• •4 blancs d'oeuf
• •8 cl eau
• •50 g sucre
• •5 cl liqueur de noix de coco
• •5 cl crème liquide
• •150 g chocolat noir

Préparation

1. 1.Faire fondre la pralines et le chocolat noir au bain-marie.
2. 2.Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
3. 3.Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
4. 4.Mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.
5. 5.Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
6. 6.Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 min.
7. 7.Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés. Mélanger.
8. 8.Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.
9. 9.Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
10. 10.Étaler la pâte et Enfourner pour 8 à 10 min.
11. 11.Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.
12. 12.Retirer le papier et rouler le biscuit.
13. 13.Laisser refroidir sur une grille. Faire fondrele chocolat noir au bain-marie.
14. 14.Ajouter la pralinoise et le beurre. Mélanger.
15. 15.Montez les blancs d’oeufs en neige.
16. 16.Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.
17. 17.Mettre au frais pendant 15 min. Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.
18. 18.Ajouter la liqueur puis arrêter le feu. Dérouler le biscuit.
19. 19.L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.
20. 20.Etaler la crème pralinoise sur le biscuit puis le rouler.
21. 21.Emballer le roulé dans un film alimentaire.
22. 22.Mettre au frais pendant 2 h. Porter la crème liquide à ébullition.
23. 23.La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger. Retirer le film alimentaire du roulé.
24. 24.Poser le roulé sur une grille.
25. 25.Étaler le glaçage sur le roulé.
26. 26.Laisser durcir.
27. 27.Couper les extrémités de la bûche.
28. 28.Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.
29. 29.Poser le rectangle de croustillant sur un plat.
30. 30.Placer la bûche dessus.
31. 31.Décorer avec des éclats de croustillant restant.