Bûche glacée au citron et pain d'épices

Préparation

1. 1

   Râpez le zeste des citrons. Pressez les fruits. Battez les jaunes d’œufs au robot à vitesse moyenne avec le zeste et le limoncello pour qu’ils soient mousseux.

2. 2

   Placez 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez le jus des citrons et portez à 110 °C. Versez ce sirop bouillant en filet sur les jaunes d’œufs en battant constamment jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Battez jusqu’à refroidissement.

3. 3

   Montez les blancs en neige molle. Incorporez peu à peu le reste de sucre. Battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Incorporez-les au mélange au citron. Intégrez la crème montée en chantilly. Versez en filet le sirop de citron, mélangez-le sans insister pour obtenir un effet marbré.

4. 4

   Versez cette préparation dans un moule à bûche tapissé d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire. Réservez au moins 6 h dans le congélateur.

5. 5

   Découpez le pain d’épice en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites-les dorer sous le gril du four. Laissez-les refroidir.

6. 6

   Taillez 1 ou 2 tranches de pain d’épice en dés pour le décor. Recouvrez le parfait glacé avec le reste des tranches. Retournez l’ensemble sur un plat de service.

7. 7

   Décorez la bûche de tranches de citron confit, de dés de pain d’épice et de mimosas en sucre, puis saupoudrez de sucre glace.

Nutrition

calories

340 kcal

fatContent

13 g

fiberContent

2 g

sugarContent

38 g

sodiumContent

180 mg

proteinContent

6 g

cholesterolContent

195 mg

carbohydrateContent

52 g

saturatedFatContent

9 g

unsaturatedFatContent

4 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis