Bûche glacée au citron et pain d'épices

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Pain d’épice artisanal
• •3 Citrons bio
• •5 Jaunes d’oeufs
• •2 Blancs
• •30 cl Crème liquide très froide
• •150 g Sucre
• •5 cl Limoncello
• •5 cl Sirop de citron jaune
• •1 Citron confit en tranches
• •Mimosas en sucre
• •Sucre glace

Préparation

1. 1.Râpez le zeste des citrons. Pressez les fruits. Battez les jaunes d’œufs au robot à vitesse moyenne avec le zeste et le limoncello pour qu’ils soient mousseux.
2. 2.Placez 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez le jus des citrons et portez à 110 °C. Versez ce sirop bouillant en filet sur les jaunes d’œufs en battant constamment jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Battez jusqu’à refroidissement.
3. 3.Montez les blancs en neige molle. Incorporez peu à peu le reste de sucre. Battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Incorporez-les au mélange au citron. Intégrez la crème montée en chantilly. Versez en filet le sirop de citron, mélangez-le sans insister pour obtenir un effet marbré.
4. 4.Versez cette préparation dans un moule à bûche tapissé d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire. Réservez au moins 6 h dans le congélateur.
5. 5.Découpez le pain d’épice en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites-les dorer sous le gril du four. Laissez-les refroidir.
6. 6.Taillez 1 ou 2 tranches de pain d’épice en dés pour le décor. Recouvrez le parfait glacé avec le reste des tranches. Retournez l’ensemble sur un plat de service.
7. 7.Décorez la bûche de tranches de citron confit, de dés de pain d’épice et de mimosas en sucre, puis saupoudrez de sucre glace.