Biscuits de bain de beurre

Ingrédients

Pour 9 personnes

• •226 g 226g de beurre non salé (8 onces; 2 bâtonnets), congelé, divisé
• •320 g 320g farine de blé tendre tout usage (11 1/4 onces; 2 1/2 tasses), comme White Lily
• •30 g 30g de sucre granulé (1 once; 2 cuillères à soupe)
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1 3/4 tasses (415 ml) de beurre entier
• •1 1/4 cuillère à café de sel de mer, tel que Maldon

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 450°F (230°C).
2. 2.À l'aide des grands trous d'un râpe de boîte, râper 1 bâton de beurre congelé. Dans un bol moyen, mélanger le beurre râpé, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le beurre soit complètement enrobé de mélange de farine. Refroidissement, à découvert, au congélateur pendant 10 minutes.
3. 3.Ajouter le reste du beurre dans une casserole carrée en aluminium de 8 pouces. Mettre au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 4 minutes.
4. 4.Pendant ce temps: En utilisant une spatule souple en caoutchouc, mélanger le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné (la pâte sera très collante).
5. 5.Retirer la casserole du four. Grattez soigneusement la pâte dans la casserole préparée et, en utilisant la même spatule, étendez la pâte sur les bords. Utilisez un couteau au beurre pour couper la pâte en 9 carrés égaux. Saupoudrer de sel de mer sur le dessus.
6. 6.Cuire jusqu'à ce que le brun doré et un cure-dent inséré au centre sortent propres, 22 à 24 minutes. Laisser refroidir légèrement les biscuits dans la casserole avant de servir, environ 5 minutes.