Squash Squash Purée

Ingrédients

Pour 3 personnes

• •1 1 grande courge (environ 2 3/4 livres; 1,25 kg)
• •Huile neutre, telle que légume ou canola, pour le revêtement de la courge
• •2 2 1/4 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/4 tasse (60ml) crème lourde
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre non salé (environ 1/2 once; 14g)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). À l'aide d'un couteau de chef, couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Écraser et jeter les graines.
2. 2.Mettre les moitiés de courges de beurre, couper le côté vers le haut, sur une plaque de cuisson bordée. Enrober légèrement la courge d'huile, assaisonner de 2 cuillères à café de sel et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'une fourchette puisse facilement glisser à travers la chair sans résistance, environ 1 heure. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frais pour le manipuler, environ 15 minutes.
3. 3.À l'aide d'une cuillère, écoper la chair de courge; jeter les peaux. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner la crème avec environ un tiers de la courge, puis purée, en s'arrêtant pour racler les côtés si nécessaire, jusqu'à ce que lisse, environ 1 minute. Ajouter le reste de la courge avec le beurre et continuer à purée, grattage et domptage si nécessaire, jusqu'à très lisse, 1 à 2 minutes. Assaisonner avec le sel restant, puis servir au chaud.