Cà Ri Gà (curry de poulet vietnamien)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 4 gousses d'ail
• •1 1 piment thaï entier
• •2 2 tiges de citronnelle, base émincée et partie supérieure fibreuse gardée entière
• •5 c. à soupe 5 c. à soupe de curry de Madras en poudre
• •7 c. à soupe 7 c. à soupe de sauce de poisson
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre
• •3 lb 1,4 kg (3 lb) de morceaux de poulet avec os (n'importe quelle combinaison de cuisses, pilons, blancs et ailes)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile de coco
• •1 1 oignon, émincé
• •1 1 boîte de lait ou de crème de coco
• •5 5 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
• •5 5 pommes de terre à chair ferme, coupées en deux
• •3 3 feuilles de combava (facultatif)
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher
• •0.5 tasse 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée
• •Pain bánh mì, pour servir

Préparation

1. 1.À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez ensemble 4 gousses d'ail, 1 piment thaï entier et la base émincée de 2 tiges de citronnelle (base émincée et partie supérieure fibreuse gardée entière), jusqu'à ce que le tout soit bien écrasé en une pâte grossière. Ajoutez 5 c. à soupe de curry de Madras en poudre, 6 c. à soupe de sauce de poisson et 2 c. à soupe de sucre. Mélangez bien.
2. 2.Placez 1,4 kg (3 lb) de morceaux de poulet avec os (n'importe quelle combinaison de cuisses, pilons, blancs et ailes) dans un plat et enrobez-les uniformément du mélange. Laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes.
3. 3.Placez une grande marmite sur feu vif. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile de coco, puis le poulet. Faites dorer le poulet de chaque côté, environ 3 minutes par côté.
4. 4.Ajoutez 1 oignon émincé. Faites revenir 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient un peu translucides.
5. 5.Ajoutez 6 tasses d'eau avec 1 boîte de lait ou de crème de coco, 5 carottes pelées et coupées en gros morceaux, 5 pommes de terre à chair ferme coupées en deux, les parties supérieures de la citronnelle et 3 feuilles de combava, le cas échéant. Portez à frémissement.
6. 6.Ajoutez 1 c. à café de sel casher et le reste de 1 c. à soupe de sauce de poisson.
7. 7.Faites cuire le poulet environ 1 h à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
8. 8.Garnissez de 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée et servez avec du pain bánh mì.