Ananas poché caramélisé au rhum et crème de coco

Ingrédients

Pour 3 personnes

• •3 3 feuilles de gélatine
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de sucre en poudre
• •200 g 200 g d'ananas coupé en cubes de 1 cm
• •25 ml 25 ml de rhum brun
• •100 ml 100 ml de crème de coco à fouetter (nous avons utilisé Biona Organic)
• •160 ml 160 ml de crème liquide entière
• •0.5 c. à café ½ c. à café de sucre muscovado

Préparation

1. 1.Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez tremper 5 min.
2. 2.Pendant ce temps, faites chauffer une casserole à feu vif, saupoudrez-y 3 c. à soupe de sucre et faites cuire, en faisant tourner la casserole plutôt qu'en remuant, jusqu'à obtenir un caramel bien doré. Ajoutez les cubes d'ananas et 100 ml d'eau, et laissez bouillonner encore 5-10 min jusqu'à ce que le caramel ait légèrement épaissi et que l'ananas ait commencé à ramollir. Retirez du feu.
3. 3.Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine, puis incorporez-les au mélange à l'ananas pour les dissoudre. Incorporez le rhum. Versez le mélange dans un saladier, laissez refroidir complètement, puis placez au frais jusqu'à ce que le mélange ait pris une consistance plus ferme, environ 30 min.
4. 4.Battez la crème de coco, la crème liquide et le reste du sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics souples. Répartissez le mélange d'ananas refroidi dans trois verres à cocktail, puis déposez la crème fouettée à la coco par-dessus. Saupoudrez de sucre muscovado pour servir.