Carpaccio de Saint Jacques, Quinoa frit, Vinaigrette citron-noisette

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •24 noix de saint-jacques
• •50 g quinoa cuit
• •1 bottes de ciboulette
• •1 citrons jaune
• •20 g noisettes
• •3 c. à soupe huile de noisette
• •20 cl huile de pépin de raisin
• •fleur de sel
• •piment d'Espelette
• •cerfeuil

Préparation

1. 1.Découper les coquilles en fines lamelles. Astuce : utiliser un coupe-oeuf
2. 2.Les disposer joliment sur une assiette, bien les aplatir.
3. 3.Pour la vinaigrette, verser le citron, l’huile de noisette, le sel et le piment d’Espelette.
4. 4.Fouetter.
5. 5.Faire frire du quinoa déjà cuit dans de l'huile neutre.
6. 6.Déposer sur le carpaccio, la vinaigrette, de la fleur de sel, du piment d'Espelette, de la ciboulette, des noisettes torréfiées concassées, le quinoa frit et du cerfeuil.