Céleri rémoulade par Laurent Mariotte
- Temps total
- 20 h 9
- personnes
- 6 personnes
- Type de plat
- Entrée
Préparation
20 h
Cuisson
9 min
Temps total
20 h 9
Ingrédients
Ingrédients
- 1 céleri-rave
- 1 citrons
- 1 pommes acide, type Reine des reinettes
- 2 oeufs
- 1 jaunes d'oeuf
- 1 c. à soupe moutarde
- 25 cl huile de tournesol
- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
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Cette recette est décomposée en 2 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Epluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.
- 2
Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.
- 3
Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes.
- 4
Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes de blancs.
- 5
Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru.
- 6
Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.
- 7
Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.
- 8
Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, déposez sur la rémoulade. Servez.
Source : marmiton
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