Céleri rémoulade par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 céleri-rave
• •1 citrons
• •1 pommes acide, type Reine des reinettes
• •2 oeufs
• •1 jaunes d'oeuf
• •1 c. à soupe moutarde
• •25 cl huile de tournesol
• •1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Epluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.
2. 2.Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.
3. 3.Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes.
4. 4.Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes de blancs.
5. 5.Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru.
6. 6.Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.
7. 7.Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.
8. 8.Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, déposez sur la rémoulade. Servez.