Chaource fumé aux rafles de cassis par Laurent Mariotte
- Temps total
- 55 min
- personnes
- 6 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Temps total
55 min
Ingrédients
Ingrédients
- 1 chaource AOP pas trop affiné
- 4 branches de cassis
- 300 g cassis égrainé
- 2 oignons rouges
- 50 cl vinaigre de vin rouge affiné
- 10 cl crème de cassis
- 1 c. à soupe miel de fleurs
- 30 g beurre
- sel gris fin
- poivre du moulin
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Cette recette est décomposée en 2 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Préchauffez le barbecue à chaleur vive.
- 2
Prélevez une cuillère à soupe de baies de cassis. Epluchez et taillez les oignons rouges en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Salez puis ajoutez le miel.
- 3
Laissez étuver 5 minutes. Ajoutez les baies de cassis restantes ; mélangez et déglacez avec le vinaigre de vin puis versez la crème de cassis. Laissez compoter 15 minutes à feu doux.
- 4
Otez la croûte supérieure du chaource et piquez le avec les baies de cassis réservées. Poivrez et glissez le fromage dans le moule à gratin. Levez le capot du barbecue et glissez le fromage sur la grille. Refermez et comptez 10 minutes de cuisson.
- 5
Soulevez à nouveau le capot ; déplacez le moule avec le fromage, ôtez une grille et jetez les rafles de cassissier sur la flamme. Refermez aussitôt le capot et laissez infuser 10 minutes.
Source : marmiton
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