Chaource fumé aux rafles de cassis par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 chaource AOP pas trop affiné
• •4 branches de cassis
• •300 g cassis égrainé
• •2 oignons rouges
• •50 cl vinaigre de vin rouge affiné
• •10 cl crème de cassis
• •1 c. à soupe miel de fleurs
• •30 g beurre
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez le barbecue à chaleur vive.
2. 2.Prélevez une cuillère à soupe de baies de cassis. Epluchez et taillez les oignons rouges en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Salez puis ajoutez le miel.
3. 3.Laissez étuver 5 minutes. Ajoutez les baies de cassis restantes ; mélangez et déglacez avec le vinaigre de vin puis versez la crème de cassis. Laissez compoter 15 minutes à feu doux.
4. 4.Otez la croûte supérieure du chaource et piquez le avec les baies de cassis réservées. Poivrez et glissez le fromage dans le moule à gratin. Levez le capot du barbecue et glissez le fromage sur la grille. Refermez et comptez 10 minutes de cuisson.
5. 5.Soulevez à nouveau le capot ; déplacez le moule avec le fromage, ôtez une grille et jetez les rafles de cassissier sur la flamme. Refermez aussitôt le capot et laissez infuser 10 minutes.