Chapon de pintade aux poires rouges

Préparation

1. 1

   La veille, portez le vin à ébullition. Pelez les poires en les gardant entières et mettez-les dans le vin avec le zeste de l’orange, la cannelle et le sucre. Faites pocher les poires 25 min à frémissements.

2. 2

   Faites raidir les foies de volaille à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et détaillez-les en dés. Mélangez-les avec le pain d’épice émietté, 2 poires coupées en dés, les raisins secs et le jus de l’orange.

3. 3

   Farcissez la pintade avec la préparation précédente et fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Réservez 12 h au réfrigérateur ainsi que les poires dans leur jus filtré.

4. 4

   Le lendemain, préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un plat à four, éparpillez l’oignon pelé et émincé et disposez dessus la pintade, salez, poivrez. Enfournez 2 h 15 en la retournant et en l’arrosant régulièrement de vin de poires. Laissez reposer 15 min dans le four éteint.

5. 5

   Dégraissez le jus de cuisson, versez une louche de vin de poires et faites bouillir quelques minutes en grattant les sucs de cuisson. Filtrez le jus.

6. 6

   Servez la pintade entourée des poires, accompagnée de girolles poêlées et de la sauce à part.

Nutrition

calories

620 kcal

fatContent

38 g

fiberContent

6 g

sugarContent

20 g

sodiumContent

800 mg

proteinContent

48 g

cholesterolContent

200 mg

carbohydrateContent

40 g

saturatedFatContent

16 g

unsaturatedFatContent

22 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis