Chapon de pintade aux poires rouges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Chapon de pintade de 2,5 kg
• •100 g Foies de volaille
• •1 Oignon
• •8 poires
• •1 Orange non traité
• •Raisins secs
• •100 g 100 g
• •3 tranche Pain d’épice
• •1 Bâton de cannelle
• •1 Bouteille de Vin rouge
• •40 g Beurre
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.La veille, portez le vin à ébullition. Pelez les poires en les gardant entières et mettez-les dans le vin avec le zeste de l’orange, la cannelle et le sucre. Faites pocher les poires 25 min à frémissements.
2. 2.Faites raidir les foies de volaille à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et détaillez-les en dés. Mélangez-les avec le pain d’épice émietté, 2 poires coupées en dés, les raisins secs et le jus de l’orange.
3. 3.Farcissez la pintade avec la préparation précédente et fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Réservez 12 h au réfrigérateur ainsi que les poires dans leur jus filtré.
4. 4.Le lendemain, préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un plat à four, éparpillez l’oignon pelé et émincé et disposez dessus la pintade, salez, poivrez. Enfournez 2 h 15 en la retournant et en l’arrosant régulièrement de vin de poires. Laissez reposer 15 min dans le four éteint.
5. 5.Dégraissez le jus de cuisson, versez une louche de vin de poires et faites bouillir quelques minutes en grattant les sucs de cuisson. Filtrez le jus.
6. 6.Servez la pintade entourée des poires, accompagnée de girolles poêlées et de la sauce à part.