Chapon rôti aux raisins et aux cèpes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 kg Chapon
• •2 c. à soupe Raisins blancs
• •350 g Cèpe(s)
• •0.5 verre(s) Vin blanc sec
• •1 Jus de citron
• •Sel
• •poivre
• •2 Carotte(s)
• •1 Oignon(s)
• •2 Poireau(x)
• •1 Navet(s)
• •2 branche(s) Céleri
• •1 Tomate(s)
• •1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)

Préparation

1. 1.Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.
2. 2.Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.
3. 3.Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).
4. 4.Préchauffez le four th.5 (150°).
5. 5.Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.
6. 6.Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.
7. 7.Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.
8. 8.Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.
9. 9.Egrainez les raisins.
10. 10.1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.
11. 11.Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.