Chapon rôti et son gratin de potiron

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg Chapon
• •120 g Beurre
• •10 cl Vin blanc sec
• •1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
• •2 Carotte(s)
• •1 Oignon(s)
• •1 Vert(s) de poireau(x)
• •1 Branche(s) de céleri
• •3 kg Potiron
• •1 Ail
• •40 cl Crème fraîche
• •80 g Gruyère râpé
• •5 pincée(s) Piment de cayenne
• •5 pincée(s) Muscade râpé
• •l Sel, Poivre blanc

Préparation

1. 1.Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l'intérieur, posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre.
2. 2.Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6). Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
3. 3.Taillez les légumes en petits dés. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson.
4. 4.Pendant ce temps, préparez le gratin. Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur). Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
5. 5.Frottez un plat à gratin avec de l'ail, posez dans le fond les morceaux de potiron, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de cayenne, couvrez de crème fraîche.
6. 6.Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C. (th.6).
7. 7.Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presqu'à sec. Ajoutez 25 centilitre de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau. Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre. Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives.
8. 8.Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron.