Charlotte poire et chocolat par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •biscuit cuiller
• •20 biscuits cuillers
• •3 poires bien mûr
• •30 cl jus de poires
• •80 g sucre
• •80 g sucre
• •2 blancs d'oeuf
• •4 gélatine en feuilles
• •200 g crème épaisse
• •200 g chocolat noir
• •2 c. à soupe huile de pépin de raisin

Préparation

1. 1.Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. 2.Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez. Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.
3. 3.Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.
4. 4.Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.
5. 5.Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
6. 6.Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.