Pasta con le sarde du Chef John

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, réparties
• •0.75 tasse 3/4 tasse de chapelure sèche
• •1 1 pincée de safran
• •0.25 tasse 1/4 tasse de vin blanc
• •8 225 g de pâtes bucatini
• •1 tasse 1 tasse d'oignon jaune en dés
• •1 tasse 1 tasse de bulbe de fenouil en dés
• •1 1 pincée de sel, ou selon le goût
• •0.25 tasse 1/4 tasse de raisins secs dorés
• •2 2 gousses d'ail, émincées
• •1 1 filet d'anchois
• •0.25 tasse 1/4 tasse de pignons de pin grillés
• •1 1 pincée de flocons de piment rouge
• •2 2 boîtes (115 g chacune) de sardines à l'huile, égouttées et émiettées
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de frondes de fenouil hachées, ou plus selon le goût

Préparation

1. 1.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, 2 à 5 minutes. Transférez la chapelure dans un bol.
2. 2.Broyez les filaments de safran au mortier et au pilon ; versez le vin blanc dans le mortier et remuez pour combiner.
3. 3.Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Faites cuire les bucatini dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore fermes sous la dent, 10 à 11 minutes. Égouttez en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes.
4. 4.Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le fenouil et le sel ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. Ajoutez les raisins secs, l'ail et l'anchois ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit bien chaud, environ 1 minute.
5. 5.Versez le mélange au vin dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que ce soit presque évaporé, environ 2 minutes. Versez une louche de l'eau de cuisson réservée dans la poêle et portez à frémissement. Incorporez les pignons de pin et les flocons de piment rouge ; faites mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise, environ 5 minutes.
6. 6.Incorporez les bucatini et les sardines dans la poêle. Augmentez le feu à vif et faites cuire en remuant fréquemment et en ajoutant plus d'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce et les pâtes soient bien chaudes, environ 5 minutes. Retirez du feu.
7. 7.Répartissez dans des bols et garnissez de frondes de fenouil et de chapelure grillée.