Poulet adobo

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale plus un filet si nécessaire
• •2 2 cuisses de poulet entières (environ 600 g)
• •2 2 hauts de cuisse de poulet avec peau et os (environ 300 g)
• •65 g 65 g d'ail finement haché (environ 1 tête et demie)
• •1 1 petit oignon finement haché
• •90 ml 90 ml de vinaigre de coco ou de cidre
• •90 ml 90 ml de sauce soja claire
• •2 2 feuilles de laurier
• •10 10 grains de poivre noir entiers
• •une petite pincée de cassonade blonde
• •2 2 oignons nouveaux finement émincés
• •riz jasmin vapeur pour servir

Préparation

1. 1.Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et saisissez tout le poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 3 à 5 minutes. Retournez et saisissez l'autre côté 2 à 3 minutes, puis retirez de la poêle et réservez sur une assiette. (Le poulet n'a pas besoin d'être cuit à cœur à ce stade.)
2. 2.Réduisez le feu à moyen et ajoutez un filet d'huile supplémentaire si la poêle semble sèche. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer et devienne parfumé, environ 2 à 3 minutes. Incorporez l'oignon, puis couvrez et faites cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit attendri, en remuant de temps en temps. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et augmentez le feu à vif. Ajoutez le vinaigre, puis portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart, environ 4 à 5 minutes. Le vinaigre doit sentir bon et être légèrement sucré, plutôt que cru et âcre.
3. 3.Ajoutez la sauce soja, faites bouillir 2 à 3 minutes, puis ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Remuez délicatement, retournez le poulet et poursuivez la cuisson 6 à 10 minutes, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Laissez l'adobo reposer dans la cocotte au moins 5 minutes avant d'assaisonner de poivre noir et de servir garni des oignons nouveaux, accompagné de riz jasmin vapeur. Le reste de poulet adobo se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.