Énchiladas de poulet Negras

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 tomate prune ou rom, coupée en deux (4 onces; 114 g)
• •1 1/2 oignon blanc moyen, bout coupé, couches épluchées et séparées (4 onces; 114 g)
• •1 1 tête d'ail noir, environ 13 gousses, séparées et pelées (33 g) (voir note)
• •3 3 nègres de pasilla (15 g), avec tige
• •3 3 chiles de arbol (3 g), avec tige
• •1 1 1/2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium acheté en magasin
• •8 8 tortillas de maïs (6 pouces)
• •1 lb 1 livre (435 g) de poulet rôti maison finement déchiqueté ou de poulet rôti acheté en magasin (du poulet; environ 3 tasses de viande déchiquetée)
• •1 c. à soupe 1 cuillerée à soupe, de préférence feuille, plus si nécessaire, divisée (voir notes)
• •1 1/2 oignon blanc moyen (4 onces; 114 g), tranché finement
• •2 tasse 2 tasses de chou vert tranché finement (à partir de 1/2 tête de chou)
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de coriandre, finement hachées
• •Crema, pour garnir
• •Fresque Queso ou cotija, pour garniture

Préparation

1. 1.Pour la Salsa: Réglez le support du four à la position moyenne supérieure et préchauffez le grille-four à un réglage élevé. Étaler une plaque de cuisson bordée d'une feuille d'aluminium, puis ajouter les couches de tomates et d'oignon dans une couche uniforme. Faire griller jusqu'à carbonisation, 3 à 5 minutes. Flip et griller jusqu'à ce que le deuxième côté soit carbonisé, environ 3 minutes de plus. Mettre la plaque de cuisson de côté pour refroidir.
2. 2.Dans un pot de mélange, ajouter les ingrédients carbonisés, l'ail noir, les chiles et le bouillon de poulet. Mélanger haut jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 1 minute. Assaisonner de sel au goût.
3. 3.Dans une casserole moyenne, ajouter la sauce et la mettre à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Tenez la sauce à feu doux pendant la préparation des tortillas. Retirer le papier de la plaque de cuisson refroidie et la ligne vide maintenant avec une couche de serviettes en papier.
4. 4.Dans une poêle de 8 ou 10 pouces, faire fondre 1 cuillère à café saindoux à feu moyen. Ajouter 1 tortilla et cuire jusqu'à ramollir, environ 10 secondes. Flip et cuire pendant 10 secondes de plus. Transférer sur une feuille de papier-serviettes. Répéter avec les tortillas restantes, en ajoutant un saindoux, une cuillère à café à la fois, comme la poêle sèche.
5. 5.Ajouter le poulet déchiqueté dans une poêle vide et jeter à l'occasion jusqu'à ce qu'il soit chaud.
6. 6.Un à la fois, en utilisant des pinces, tremper les tortillas dans la sauce, puis les transférer dans une assiette. Remplir les tortillas de poulet déchiqueté, puis rouler les tortillas autour du poulet. Transférer sur un plateau de service ou sur des assiettes individuelles. Spoon restant salsa sur les enchiladas. Servir avec l'oignon, le chou, le créma, le queso et la coriandre.