Poulet jalfrezi aux épinards, riz complet et quinoa

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •100 g 100 g de riz complet
• •100 g 100 g de quinoa
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile de colza
• •1 1 oignon rouge émincé
• •500 g 500 g de blanc de poulet coupé en lanières
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de cumin
• •2 c. à café 2 c. à café d'ail haché
• •2 c. à café 2 c. à café de gingembre haché
• •120 g 120 g de concentré de tomates
• •1 c. à café 1 c. à café de curcuma
• •1 c. à café 1 c. à café de coriandre moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de piment de Cachemire en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café de garam masala
• •3 3 poivrons (rouge, jaune et vert), émincés
• •200 g 200 g de jeunes pousses d'épinards
• •une poignée de coriandre fraîche pour servir

Préparation

1. 1.D'abord, préparez le riz et le quinoa. Lavez et rincez bien le riz complet, puis versez-le dans une casserole d'eau bouillante salée. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 min, puis ajoutez le quinoa et faites cuire encore 10 min.
2. 2.Pendant que le riz cuit, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence tout juste à dorer. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les graines de cumin, l'ail et le gingembre. Mélangez une minute, puis versez le concentré de tomates, le curcuma, la coriandre, le piment en poudre et une pincée de sel, puis mélangez bien.
3. 3.Versez 300 ml d'eau bouillante dans le mélange de poulet épicé et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne un rouge profond, environ 10 min, puis incorporez le garam masala, les poivrons et les épinards. Couvrez et faites cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que les épinards aient fondu mais que les poivrons soient encore légèrement croquants. Ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance à votre goût. Égouttez le riz et le quinoa et servez avec le poulet et la coriandre parsemée par-dessus.