Poulet aux légumes d'été

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •6 6 pétoncles (2 1/2 onces; 70 g)
• •6 6 poivrons chiches frais moyens (3/8 onces; 92 g au total), tiges
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml), plus 1 huile neutre de cuillère à café comme l'huile végétale, divisée
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (12 g) de paprika fumé
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •1 1 1/2 cuillères à soupe Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •4 4 poitrines de poulet désossées, sur la peau (environ 10 onces; 283 g chacune), sèches
• •1 1 gros poivron rouge (6 onces; 170 g), tranché en tranches de 1/4 po (environ 2 tasses)
• •1 1 gros poivron orange (6 onces; 170 g), tranché en tranches de 1/4 po (environ 2 tasses)
• •4 4 gousses d'ail, tranchées finement
• •6 6 branches (4 pouces) d'herbes ligneuses (telles que thym ou origan), divisées
• •12 12 onces (340 g) de tomates cerises (environ 2 tasses)
• •1 1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée (1/2 once; 14 g)
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de lime frais de 2 limes moyennes
• •1 1/4 tasse (60 ml) de sherry sec
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 po

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 450 °F (250 °C). Couper les pétoncles en morceaux longs de 2 pouces et placer les parties vert foncé dans un grand bol; réserver les parties blanches et vert clair. Au grand bol avec des verts de pétoncle, ajouter les shishitos et 1 cuillère à café d'huile végétale et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.
2. 2.Chauffer une poêle vide de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de pétoncle dans la poêle en une seule couche et cuire, en jetant occasionnellement, jusqu'à ce que légèrement carbonisé de tous les côtés, 4 à 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frais pour être manipulé, environ 5 minutes. (Ne pas essuyer la poêle.)
3. 3.Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre et une cuillère à soupe de sel et saupoudrer uniformément le poulet. Ajouter le reste d'une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle vide, et ajouter la peau de poulet en une seule couche; cuire à feu moyen, non perturbé, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée sur le dessous, 5 à 8 minutes. Faire revenir le poulet et cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 4 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette, côté peau, réserver les gouttes dans la poêle; réserver.
4. 4.Ajouter les poivrons, 1 cuillerée à café, et réserver les parties blanches et vert clair à la poêle, et faire cuire sur moyenne-élevée, non perturbée, jusqu'à ce que légèrement doré sur le dessous, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et 3 brins d'herbe et cuire, en remuant et en jetant constamment, jusqu'à parfumer, environ 2 minutes; remuer dans les tomates cerises et retirer du feu.
5. 5.Placer la peau de poulet sur le dessus des légumes dans une seule couche, et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 155°F, 15 à 18 minutes.
6. 6.Pendant la cuisson du poulet, les shishitos de la tige; hacher finement les shishitos carbonisés et les verts de pétoncle et les déposer dans un bol moyen; remuer dans la coriandre, l'huile d'olive, le jus de lime et le sel de 1/2 cuillère à café restant, et réserver. Diviser uniformément le mélange de poulet et de légumes entre 4 assiettes, réserver du liquide dans la poêle; jeter les brins d'herbe.
7. 7.Ajouter le sherry et les 3 autres brins d'herbes dans la poêle, laisser mijoter au-dessus de moyenne-élevée et cuire, sans gêner, jusqu'à ce qu'ils soient réduits d'environ la moitié, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et mélanger dans le beurre; arroser la sauce au sherry et garnir uniformément le poulet et les légumes; jeter (ou composter) les brins d'herbe.