Enchiladas de poulet à la courgette

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •1 1 oignon moyen, coupé en dés
• •2 2 gousses d'ail, émincées
• •2 c. à café 2 cuillères à café de cumin moulu
• •2 c. à café 2 cuillères à café de poudre de chili
• •0.5 c. à café 0,5 cuillère à café d'origan séché
• •3 tasse 3 tasses de poulet cuit effiloché
• •1.3333333730698 tasse 1,3333333730698 tasse de sauce verte pour enchiladas, répartie
• •1 1 boîte (115 g) de piments Hatch hachés, égouttés
• •4 4 grosses courgettes, coupées en deux dans la longueur
• •1 tasse 1 tasse de mélange de fromages cheddar et Monterey Jack râpés
• •0.25 tasse 0,25 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 175 degrés C (350 degrés F).
2. 2.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, la poudre de chili et l'origan. Remuez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez le poulet effiloché, 1 tasse de sauce pour enchiladas et les piments verts. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
3. 3.Coupez les courgettes en fines et larges lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Disposez 3 lamelles de courgette en les chevauchant légèrement et placez une cuillerée du mélange au poulet par-dessus. Roulez et transférez dans un plat à four. Répétez avec le reste des courgettes et du mélange au poulet.
4. 4.Étalez le 1/3 de tasse de sauce pour enchiladas restant sur les enchiladas de courgette. Parsemez du mélange de fromages cheddar-Jack.
5. 5.Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage ait fondu, environ 20 minutes. Garnissez de coriandre fraîche.