Salade de pois chiche et de carottes avec des raisins secs et des amandes

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 (15 onces; 425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• •1 1/2 tasse de raisins dorés (environ 2 1/2 onces; 70 g)
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais de 1 lime
• •Sel casher
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/4 cuillère à café fumée paprika
• •Poivre de Cayenne
• •3 3 carottes moyennes (environ 7 1/2 onces; 212 g), pelées et déchiquetées sur les grands trous d'un gratteur de boîte ou d'un robot culinaire muni du disque de déchiquetage
• •1 1/4 tasse (10 g) de menthe fraîche hachée, d'aneth, de persil ou de coriandre
• •1 1 pétoncle haché ou 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
• •1 1/4 tasse (20 g) d'amandes en tranches, grillées

Préparation

1. 1.Dans une casserole moyenne, faire chauffer les pois chiches et les raisins secs à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient simplement réchauffés, 3 à 5 minutes. (Alternativement, les pois chiches micro-ondes avec des raisins secs dans un grand bol jusqu'à chaud, environ 90 secondes.) Transférer dans un grand bol et mélanger dans les carottes, huile, jus de citron vert, sel casher 3/4 cuillère à café, poivre noir 1/4 cuillère à café, paprika fumé, et cayenne, puis laisser reposer pendant 15 à 30 minutes aux saveurs de mélange. (À ce stade, la salade peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant 3 jours.)
2. 2.Lorsqu'il est prêt à servir, remuer la menthe (ou d'autres herbes), le pétoncle (ou la ciboulette) et les amandes à combiner. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servez.