Tarte de chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1.333333333333333 tasse 11⁄3 tasses (161 g) de biscuits au chocolat
• •5 c. à soupe 5 c. à soupe de beurre non salé, fondu
• •0.25 1⁄4 (50 g) tasse de sucre granulé
• •0.6666666666666666 tasse 2⁄3 tasse (133 g) de sucre granulé
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (28 g) d'amidon de maïs
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •4 4 grands jaunes d'œufs
• •3 tasse 3 tasses de lait entier, température ambiante
• •5 oz chocolat amer de qualité fine ou chocolat semi-doux, fondu
• •2 oz chocolat non sucré, fondu
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre non salé, adouci
• •1 c. à café 1 c. à thé extrait de vanille
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse de crème lourde réfrigérée
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sucre granulé

Préparation

1. 1.Croûte de tarte au chocolat
2. 2.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°F.
3. 3.Incorporer 11⁄3 tasses (161 g) de biscuits au chocolat, 5 c. à soupe de beurre non salé, fondu et 1⁄4 tasse (50 g) de sucre granulé dans un bol moyen. Appuyez sur les côtés inférieurs et supérieurs d'une assiette à tarte de 9 % (1 tq de capacité). Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
4. 4.Remplissage de tarte au chocolat
5. 5.Fouetter 2⁄3 tasse (133 g) de sucre granulé, 1⁄4 tasse (28 g) d'amidon de maïs, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton kasher sel, et 4 grands jaunes d'oeufs dans une casserole lourde de 3qt jusqu'à bien mélanger, puis ajouter 3 tasses de lait entier, température ambiante, dans un ruisseau, fouetter. Porter à ébullition à feu moyen, fouetter, puis réduire le feu et laisser mijoter, fouetter, environ 1 minute (le remplissage sera épais).
6. 6.Remplir la souche à travers un tamis à mailles fines dans un bol, puis fouetter dans 5 oz. chocolat amer ou semi-doux, fondu, 2 onces. Chocolat non sucré, fondu, beurre non salé à 2 c. à soupe, adouci et extrait de vanille à 1 c. à thé. Couvrir la surface de remplissage d'un enveloppement en plastique ou d'un rond beurré de parchemin ou de papier de cire et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
7. 7.Remplir le chocolat dans la coquille de tarte et refroidir la tarte, couvert lâchement, au moins 6 heures.
8. 8.Garniture
9. 9.Juste avant de servir, battre 3⁄4 tasse de crème lourde réfrigérée avec 1 c. à soupe de sucre granulé dans un bol moyen à l'aide d'un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'il tienne juste les pics raides, puis cuillère sur le dessus de la tarte. Do Ahead: La tarte (sans garniture) peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Note de l'éditeur : Cette recette de tarte au chocolat a été imprimée pour la première fois dans le numéro de février 2004 de « Gourmet » en tant que tarte au chocolat. Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes de tarte préférées →