Pâtes au pesto de coriandre

Préparation

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   Faites cuire 1 grosse botte de coriandre (environ 200 g), extrémités parées, dans une grande marmite d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elle soit fanée et vert foncé, environ 45 secondes. À l'aide d'une pince, transférez-la immédiatement dans un grand bol d'eau glacée ; laissez reposer 1 minute. Égouttez et pressez l'excès d'eau avec les mains. Transférez sur une planche à découper ; hachez grossièrement. Réservez la marmite d'eau bouillante.

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   Transférez la coriandre dans un blender et ajoutez 1 piment serrano, coupé en deux, graines retirées, 4 gousses d'ail, ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, 2 c. à soupe de jus de citron vert frais, ¾ tasse de cotija émiettée, ¼ tasse de graines de courge grillées non salées (pepitas) et 2 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1¼ c. à café Morton. Mixez, en ajoutant de l'eau 1 c. à soupe à la fois au besoin, jusqu'à obtenir un mélange presque lisse (vous voulez garder un peu de texture). Réservez le pesto.

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   Faites cuire 450 g de spaghettis dans la marmite d'eau bouillante réservée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez les pâtes, en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes. Remettez les pâtes dans la marmite. Ajoutez 3 c. à soupe de beurre doux et le pesto réservé et mélangez, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes ¼ tasse à la fois au besoin pour détendre la sauce, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées ; salez davantage si nécessaire. Répartissez les pâtes dans des bols ; garnissez de cotija et de graines de courge grillées non salées (pepitas) concassées.

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   À l'avance : le pesto peut être préparé 3 jours à l'avance. Transférez dans un récipient hermétique ; couvrez et réfrigérez.

Avis