Pâtes au pesto de coriandre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 grosse botte de coriandre (environ 200 g), extrémités parées
• •2 c. à café 2 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1¼ c. à café Morton, et un peu plus
• •1 1 piment serrano, coupé en deux, graines retirées
• •4 4 gousses d'ail
• •0.5 tasse ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de jus de citron vert frais
• •0.75 tasse ¾ tasse de cotija émiettée, et un peu plus pour le service
• •0.25 tasse ¼ tasse de graines de courge grillées non salées (pepitas), et un peu plus concassées pour le service
• •1 lb 450 g de spaghettis
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de beurre doux

Préparation

1. 1.Faites cuire 1 grosse botte de coriandre (environ 200 g), extrémités parées, dans une grande marmite d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elle soit fanée et vert foncé, environ 45 secondes. À l'aide d'une pince, transférez-la immédiatement dans un grand bol d'eau glacée ; laissez reposer 1 minute. Égouttez et pressez l'excès d'eau avec les mains. Transférez sur une planche à découper ; hachez grossièrement. Réservez la marmite d'eau bouillante.
2. 2.Transférez la coriandre dans un blender et ajoutez 1 piment serrano, coupé en deux, graines retirées, 4 gousses d'ail, ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, 2 c. à soupe de jus de citron vert frais, ¾ tasse de cotija émiettée, ¼ tasse de graines de courge grillées non salées (pepitas) et 2 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1¼ c. à café Morton. Mixez, en ajoutant de l'eau 1 c. à soupe à la fois au besoin, jusqu'à obtenir un mélange presque lisse (vous voulez garder un peu de texture). Réservez le pesto.
3. 3.Faites cuire 450 g de spaghettis dans la marmite d'eau bouillante réservée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez les pâtes, en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes. Remettez les pâtes dans la marmite. Ajoutez 3 c. à soupe de beurre doux et le pesto réservé et mélangez, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes ¼ tasse à la fois au besoin pour détendre la sauce, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées ; salez davantage si nécessaire. Répartissez les pâtes dans des bols ; garnissez de cotija et de graines de courge grillées non salées (pepitas) concassées.
4. 4.À l'avance : le pesto peut être préparé 3 jours à l'avance. Transférez dans un récipient hermétique ; couvrez et réfrigérez.