Cake de livre classique

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •1 1 3/4 tasses de farine blanchie (7 onces;198g), plus supplément pour la farine
• •1 1 1/2 cuillères à café poudre à pâte
• •4 4 grands œufs, température ambiante
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •16 c. à soupe 16 cuillerées à soupe de beurre non salé (2 bâtonnets; 227g), adoucies plus extra pour graissage
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •1 1 1/4 tasses de sucre (8 3/4 onces; 248g)
• •1 1/4 tasse (60 ml) lait entier, température ambiante

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 325°F (160°C). Beurrer gentiment une poêle à pain de 9 à 5 po (ou 8 1/2 à 4 1/2 po) de 9 à 5 po; faire une casserole à poussière avec de la farine et éliminer l'excès de farine.
2. 2.Dans un bol moyen, fouetter la farine et la poudre à pâte; réserver. Dans une tasse de 2 tasses ou un bol moyen, fouetter les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés; réserver.
3. 3.Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette, battre le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que brillant, lisse et crémeux, 2 à 3 minutes, grattant le bol au besoin. Réduire la vitesse à moyen et verser progressivement dans le sucre (cela devrait prendre environ 60 secondes). Une fois que tout le sucre est ajouté, augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que le mélange est moelleux et presque blanc de couleur, de 5 à 8 minutes, grattant le bol au besoin.
4. 4.Réduire la vitesse à moyen et ajouter progressivement le mélange d'oeufs dans un cours d'eau lent et stable (cela devrait prendre 60 à 90 secondes). Coupez le bol. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre le mélange jusqu'à ce que léger et moelleux, 3 à 4 minutes (le mélange peut sembler légèrement cassé).
5. 5.Arrêtez de mélanger et grattez le bol. À faible vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, battre jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis ajouter le lait et battre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter encore 1/3 du mélange de farine, battre jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné, puis répéter avec la farine restante. Gratter le fond du bol pour s'assurer que la pâte est homogène.
6. 6.Transférer la pâte dans la poêle à pain préparée et la surface lisse avec la spatule en caoutchouc. Cuire jusqu'à ce que la brochette dorée et en bois inséré au centre du gâteau soit propre, 1 heure 10 minutes à 1 heure 20 minutes (voir notes). Laisser refroidir le gâteau pendant 15 minutes. Inverser le gâteau sur la grille, puis tourner le gâteau à droite vers le haut. Laisser le gâteau s'asseoir sur la grille jusqu'à ce que la plupart du temps refroidir, au moins 1 heure. Couper et servir.