Tartare classique Steak
- Temps total
- 20 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Entrée
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Préparation
20 min
Temps total
20 min
Ingrédients
Ingrédients
- 4 4 onces (113g) de filet de bœuf
- 2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30g) mayonnaise maison
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge, au besoin
- Vinaigre de vin rouge ou blanc, au besoin
- Moutarde de Dijon
- 3 3 gouttes de sauce de poisson (facultatif)
- 1 c. à soupe 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café échalote très finement hachée (à partir de 1 échalote)
- 1 c. à café 1 cuillère à café ciboulette finement hachée
- 1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de persil à feuilles plates finement hachées et de tiges tendres
- 1 c. à café 1 cuillère à café de maïs haché finement
- 2 c. à café 2 cuillères à café égouttées
- 1 1 grand jaune d'œuf (facultatif)
- Toasts, pour le service
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Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Sur une surface de travail très propre et à l'aide d'un couteau tranchant, couper le boeuf en tranches minces sans épaisseur supérieure à 1/4 pouce. Couper ensuite en tranches fines de 1/4 ou 1/8 po. Couper les bandes transversalement dans une fine vis. Transférer dans un bol de mélange.
- 2
Ajouter la mayonnaise et assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en remuant bien pour bien mélanger. Si nécessaire ajouter de l'huile d'olive supplémentaire, du vinaigre et/ou de la moutarde en très petits incréments pour ajuster la saveur au goût (selon votre mayonnaise, vous pouvez ne pas en avoir besoin, ou vous pouvez trouver le boeuf a besoin d'un peu plus pour obtenir la saveur juste). Si désiré, mélanger dans les gouttes de sauce de poisson.
- 3
Ajouter l'échalote, la ciboulette, le persil, le cornichon et les câpres et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- 4
Tartare de steak sur une assiette de service (vous pouvez utiliser un moule à anneaux pour faire un cercle parfait, si désiré). Garnir de jaune d'œuf, si vous l'utilisez, et servir immédiatement avec des toasts et des cornichons supplémentaires sur le côté.
Nutrition
- calories
- 203 kcal
- fatContent
- 16 g
- fiberContent
- 0 g
- sugarContent
- 1 g
- sodiumContent
- 225 mg
- proteinContent
- 10 g
- cholesterolContent
- 120 mg
- carbohydrateContent
- 4 g
- saturatedFatContent
- 5 g
- unsaturatedFatContent
- 0 g
Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.
Source : seriouseats
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