Tartare classique Steak

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 onces (113g) de filet de bœuf
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30g) mayonnaise maison
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •Huile d'olive extra vierge, au besoin
• •Vinaigre de vin rouge ou blanc, au besoin
• •Moutarde de Dijon
• •3 3 gouttes de sauce de poisson (facultatif)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café échalote très finement hachée (à partir de 1 échalote)
• •1 c. à café 1 cuillère à café ciboulette finement hachée
• •1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de persil à feuilles plates finement hachées et de tiges tendres
• •1 c. à café 1 cuillère à café de maïs haché finement
• •2 c. à café 2 cuillères à café égouttées
• •1 1 grand jaune d'œuf (facultatif)
• •Toasts, pour le service

Préparation

1. 1.Sur une surface de travail très propre et à l'aide d'un couteau tranchant, couper le boeuf en tranches minces sans épaisseur supérieure à 1/4 pouce. Couper ensuite en tranches fines de 1/4 ou 1/8 po. Couper les bandes transversalement dans une fine vis. Transférer dans un bol de mélange.
2. 2.Ajouter la mayonnaise et assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en remuant bien pour bien mélanger. Si nécessaire ajouter de l'huile d'olive supplémentaire, du vinaigre et/ou de la moutarde en très petits incréments pour ajuster la saveur au goût (selon votre mayonnaise, vous pouvez ne pas en avoir besoin, ou vous pouvez trouver le boeuf a besoin d'un peu plus pour obtenir la saveur juste). Si désiré, mélanger dans les gouttes de sauce de poisson.
3. 3.Ajouter l'échalote, la ciboulette, le persil, le cornichon et les câpres et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
4. 4.Tartare de steak sur une assiette de service (vous pouvez utiliser un moule à anneaux pour faire un cercle parfait, si désiré). Garnir de jaune d'œuf, si vous l'utilisez, et servir immédiatement avec des toasts et des cornichons supplémentaires sur le côté.