Larb de tempeh à la noix de coco

Préparation

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   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez ¾ tasse de noix de coco râpée non sucrée et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, environ 1 minute. Transférez dans un grand bol.

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   Faites chauffer le ¼ tasse d'huile végétale restant dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposez 2 paquets de tempeh de 8 oz, émiettés en petits morceaux, en une couche régulière et faites cuire, sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, environ 3 minutes. Remuez, puis poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits sur toutes les faces, environ 3 minutes. Ajoutez 1 piment Fresno émincé finement, un morceau de gingembre de 7,5 cm, pelé, finement râpé, et 4 gousses d'ail finement râpées, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sauce de poisson et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit enrobé, environ 30 secondes.

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   Versez le mélange de tempeh dans le bol avec la noix de coco torréfiée. Ajoutez 1 petit oignon rouge émincé finement, ⅓ tasse de jus de citron vert frais et la plupart des ½ tasse de feuilles de menthe et mélangez pour enrober.

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   Garnissez le larb du reste de menthe et servez avec des feuilles de chou et des bâtonnets de concombre.

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