Larb de tempeh à la noix de coco

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe plus ¼ tasse d'huile végétale
• •0.75 tasse ¾ tasse de noix de coco râpée non sucrée
• •2 2 paquets de tempeh de 8 oz, émiettés en petits morceaux
• •1 1 piment Fresno, émincé finement
• •1 1 morceau de gingembre de 7,5 cm, pelé, finement râpé
• •4 4 gousses d'ail, finement râpées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce de poisson
• •1 1 petit oignon rouge, émincé finement
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse de jus de citron vert frais
• •0.5 tasse ½ tasse de feuilles de menthe, réparties
• •Feuilles de chou et bâtonnets de concombre (pour le service)

Préparation

1. 1.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez ¾ tasse de noix de coco râpée non sucrée et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, environ 1 minute. Transférez dans un grand bol.
2. 2.Faites chauffer le ¼ tasse d'huile végétale restant dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposez 2 paquets de tempeh de 8 oz, émiettés en petits morceaux, en une couche régulière et faites cuire, sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, environ 3 minutes. Remuez, puis poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits sur toutes les faces, environ 3 minutes. Ajoutez 1 piment Fresno émincé finement, un morceau de gingembre de 7,5 cm, pelé, finement râpé, et 4 gousses d'ail finement râpées, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sauce de poisson et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit enrobé, environ 30 secondes.
3. 3.Versez le mélange de tempeh dans le bol avec la noix de coco torréfiée. Ajoutez 1 petit oignon rouge émincé finement, ⅓ tasse de jus de citron vert frais et la plupart des ½ tasse de feuilles de menthe et mélangez pour enrober.
4. 4.Garnissez le larb du reste de menthe et servez avec des feuilles de chou et des bâtonnets de concombre.