Jelly de café

Ingrédients

Pour 9 personnes

• •50 g 50 g de sucre granulé (1 3/4 onces; 1/4 tasse)
• •4 g 4 g (1 1/4 cuillère à café) de gélose, comme Kanten (voir notes)
• •Pince de sel casher
• •4 4 1/4 tasses (1,02 L) café fort (voir notes)
• •1 1/3 tasse (80 ml) de crème lourde, divisée, pour servir
• •Crème glacée de vanille, pour servir

Préparation

1. 1.Dans un petit bol, fouetter le sucre granulé, la gélose et le sel.
2. 2.Dans une petite casserole à feu moyen-vif, porter le café à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le mélange de sucre, fouetter constamment et doucement jusqu'à dissolution complète, environ 2 minutes. (Pour vérifier si le mélange a complètement dissous, faire fonctionner une cuillère le long du fond de la casserole; il ne devrait pas y avoir de sucre ou de gélose adhérant à la cuillère.)
3. 3.Verser le mélange dans une casserole de 8 po sur 8 po. (Pour empêcher les bulles de se former, il est utile d'utiliser une louche à bec pour transférer lentement le liquide dans la casserole.). Tapez doucement sur le comptoir de la cuisine pour éliminer les bulles. Laisser refroidir à vue, jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, environ 15 minutes.
4. 4.Poêle épaisse avec enveloppe plastique et réfrigérer jusqu'à froid et ferme, au moins 3 heures. (Il sera réglé dans une heure, mais devrait être réfrigéré pendant 3 heures pour s'assurer qu'il est complètement froid.)
5. 5.Couper en 9 carrés. Servir réfrigéré, garnir chaque pièce d'environ 2 cuillères à café de crème lourde et une boule de crème glacée à la vanille.