Confiture de rhubarbe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 sachet agar-agar (2g)
• •3 g ousses de vanille
• •1.2 kg sucre
• •1.5 kg tiges de rhubarbe bien fermes

Préparation

1. 1.Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils.Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Les tronçons de 2cm resteront entiers après cuisson, alors que ceux de 1cm vont se fondre en marmelade.
2. 2.Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger.Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation.
3. 3.Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver.
4. 4.Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt.
5. 5.Ébouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots.