Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte

Préparation

1. 1

   Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre).

2. 2

   Rincez les coquillages. Portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min.

3. 3

   Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une persillade.

4. 4

   Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes.

5. 5

   Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.

Avis