Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.5 l palourde
• •1.5 l coques
• •1 verre vin blanc
• •4 gousse ail
• •1 bottes de persil
• •1 bottes de beurre demi-sel
• •sel

Préparation

1. 1.Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre).
2. 2.Rincez les coquillages. Portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min.
3. 3.Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une persillade.
4. 4.Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes.
5. 5.Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.