Gratin de petit-déjeuner au pain de maïs

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •Spray d'huile végétale antiadhésif (pour le plat)
• •4 oz 115 g de lard fumé (4 à 6 tranches)
• •1 1 boîte de 240 g de préparation pour muffins au maïs (de préférence Jiffy)
• •2 tasse 2 tasses de crème légère (moitié lait, moitié crème)
• •6 6 gros œufs
• •2 c. à café 2 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1¼ c. à c. de sel casher Morton
• •0.5 tasse ½ tasse de cheddar extra-fort grossièrement râpé
• •0.5 tasse ½ tasse de jalapeños marinés égouttés et hachés, épongés
• •2 c. à soupe 2 c. à s. de ciboulette finement hachée

Préparation

1. 1.Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Graissez généreusement un plat à four de 33 x 23 cm avec du spray d'huile végétale antiadhésif. Faites cuire 115 g de lard fumé (4 à 6 tranches) dans une grande poêle sèche, de préférence antiadhésive, à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 8 à 10 minutes ; transférez sur du papier absorbant pour égoutter. Laissez tiédir jusqu'à pouvoir le manipuler, puis hachez finement.
2. 2.Fouettez une boîte de 240 g de préparation pour muffins au maïs et 2 tasses de crème légère dans un saladier moyen jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez 6 gros œufs et 2 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1¼ c. à c. de sel casher Morton et fouettez pour mélanger. Incorporez le lard, ½ tasse de cheddar extra-fort grossièrement râpé, ½ tasse de jalapeños marinés égouttés et hachés, épongés, et 2 c. à s. de ciboulette finement hachée ; versez la pâte dans le plat préparé.
3. 3.Faites cuire le gratin jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé et tout juste pris (le centre doit encore trembler légèrement lorsqu'on secoue doucement le plat), 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de couper en carrés. À préparer à l'avance : le gratin peut être cuit 5 jours à l'avance. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez.