Côtes de veau à la crème et aux champignons par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 oignons
• •500 g champignons de Paris
• •50 g beurre
• •1 c. à soupe huile de tournesol
• •25 cl crème fraîche entière
• •4 tranche épaisses de côte de veau
• •10 cl vin blanc sec
• •2 tiges de persil frisé
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
2. 2.Faites fondre 30 g de beurre avec l’huile dans une cocotte basse en fonte et faites-y cuire les côtes de veau 5 minutes par face. Salez et poivrez. Réservez- les sur une plaque au four.
3. 3.Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans la cocotte basse en fonte avec 20 grammes de beurre.
4. 4.Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez les oignons, laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
5. 5.Dressez les côtes de veau nappées de sauce aux champignons et saupoudrées de persil effeuillé dans la cocotte basse.