Couscous au poulet aux saveurs du Maroc

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 cuisses de poulet
• •500 g pois chiches
• •400 g semoule moyenne
• •2 carottes
• •2 navets
• •huile d'olive
• •1 /2 chou
• •1 courgette
• •1 oignon
• •1 bouquet de persil
• •1 bouquet de coriandre
• •1 c. à soupe paprika
• •1 c. à soupe cumin
• •safran (colorant alimentaire)
• •1 c. à café gingembre
• •poivre
• •sel

Préparation

1. 1.Dans le couscoussier, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé avec les cuisses de poulet jusqu'à légère coloration, puis ajoutez les épices et les pois chiches. Mélangez bien et couvrez d'eau.
2. 2.Incorporez les navets et les carottes pelés et coupés grossièrement. Liez les bouquets d'herbes et plongez-les dans le bouillon. Laissez le tout commencer à mijoter.
3. 3.Pendant que le bouillon chauffe, versez la semoule dans un grand plat. Salez, ajoutez 40 cl d'eau et laissez-la gonfler quelques minutes. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et travaillez la semoule avec les mains pour bien l'aérer.
4. 4.Pliez des feuilles de sopalin en 4 dans la longueur, humidifiez-les légèrement et placez-les tout autour du couscoussier pour assurer une bonne étanchéité à la vapeur.
5. 5.Versez délicatement la semoule dans le panier du couscoussier sans la tasser. Posez-le sur le bouillon et laissez cuire à feu moyen entre 30 et 45 minutes.
6. 6.Retirez la semoule, arrosez-la de 10 cl d'eau et laissez-la tiédir. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et travaillez-la à la main en frottant bien les grains pour éliminer les grumeaux. Pendant ce temps, ajoutez le demi-chou coupé grossièrement dans le bouillon. Remettez la semoule à cuire 30 à 45 minutes supplémentaires.
7. 7.Retirez à nouveau la semoule et ajoutez cette fois les courgettes non pelées coupées en gros morceaux dans le bouillon. Remettez la semoule en place et laissez cuire une dernière fois 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien légère et parfumée.
8. 8.Dans un grand plat de service, formez un cercle généreux de semoule en laissant le centre libre. Disposez-y les légumes et les morceaux de poulet de façon harmonieuse.
9. 9.Arrosez généreusement la semoule d'une à deux louches de bouillon chaud. Votre couscous marocain traditionnel au poulet est prêt à être dégusté