Couscous d’oie aux légumes anciens

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 oie de 4 kg
• •1.5 kg légumes anciens (carottes jaunes ou violettes, betteraves panais, navets boule d'or, pommes de terre violettes, etc.)
• •500 g semoule de blé dur, moyenne ou fine
• •3 l bouillon de volaille reconstitué
• •thym
• •sel, poivre du moulin

Préparation

1. 1.Allumez le four th. 6 (180 °C).
2. 2.Portez le bouillon de volaille à ébullition, plongez l’oie dedans et faites bouillir 30 mn à petits frémissements.
3. 3.Sortez l’oie du bouillon et mettez-la dans un plat de cuisson avec 1 louche de bouillon, salez, poivrez, piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau. Faites cuire au four pendant 1 h.
4. 4.Epluchez tous les légumes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le plat autour de la volaille. Parsemez viande et légumes de thym. Baissez le thermostat sur 5 (150 °C) et poursuivez la cuisson encore 1 h. Arrosez régulièrement l’oie avec du bouillon pour qu’elle soit bien moelleuse.
5. 5.Préparez la semoule en suivant les indications sur le paquet, et réservez au chaud.
6. 6.Laissez reposer l’oie 15 mn avant de la découper, puis servez avec les légumes et la semoule.