Couscous méditerranéen aux crevettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •700 g grosses crevettes
• •550 g couscous fin
• •250 g tomates concassées
• •100 g oignons
• •2 g ousses d'ail
• •1 bouquet garni
• •4 tiges de persil
• •3 feuilles de céleribranche
• •1 feuille de laurier
• •1 brin de thym
• •2 /3 cuillère(s) à soupe de raselhanout
• •1 cuillère(s) à café de piment doux
• •1 /2 cuillère(s) à café de piment fort
• •2 /3 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• •7 cl huile d'olive
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Préparer les crevettes : Commencez par couper les têtes de la moitié des crevettes et réservez les queues de côté. Concassez bien les têtes pour les utiliser ensuite dans la préparation du bouillon.
2. 2.Préparer les légumes : Pelez les oignons et hachez-les finement, puis pelez les gousses d'ail et coupez-les en fins bâtonnets.
3. 3.Démarrer la sauce : Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les têtes de crevettes concassées. Ajoutez ensuite l'ail, l'oignon, le bouquet garni, le ras-el-hanout, les deux piments, le sel et le poivre. Mélangez bien pendant 2 minutes.
4. 4.Ajouter les tomates et cuire le bouillon : Incorporez les tomates et continuez à mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien sec. Versez ensuite 1 litre d'eau et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes.
5. 5.Filtrer la sauce et saisir les crevettes : Filtrez soigneusement la sauce et réservez-la. Dans une sauteuse à part, faites chauffer le reste de l'huile et faites dorer les queues et les crevettes entières pendant 5 minutes en les retournant souvent.
6. 6.Assembler et servir : Plongez les crevettes dorées dans la cocotte avec la sauce filtrée et laissez mijoter 2 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs. Ajoutez la coriandre fraîche et servez aussitôt avec la graine de couscous.