Biscuits à la crème de maïs

Préparation

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   Biscuits à la crème de maïs

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   Préchauffer le four à 425°F (220°C) avec un rack placé dans le tiers inférieur. Ligner un plateau de tôle avec du papier parchemin.

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   Fouetter 195 g (11⁄2 tasses) de farine tout usage, 80 g (1⁄2 tasse) de farine de maïs jaune moyen, 67 g (1⁄3 tasse) de sucre granulé, 1 c. à soupe de poudre à pâte et 11⁄2 c. à thé de sel casher dans un grand bol. Ajouter 1 bâtonnet (113 g/1⁄2 tasse) de beurre non salé, à froid et coupé en cubes de 1⁄2 po (1 cm) et mélanger pour enrober chaque cube dans le mélange de farine. Utilisez vos doigts pour presser les morceaux de beurre, un à la fois, dans des bardeaux plats, puis les déposer dans le mélange de farine. Jetez encore de vos mains pour enrober le beurre dans la farine.

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   Ajouter un 8,5 oz. (241-g) peut crèmer le maïs et 60 g (1⁄4 tasse) de crème aigre et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit humidifiée sans poches sèches de farine. (Le surmélange va durcir les biscuits finals.)

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   Déposer 1⁄4 tasse (60 g) de pâte de biscuit sur le plateau, laissant environ 1" (2,5 cm) entre chaque biscuit. (Vous pouvez également utiliser deux cuillères ou une cuillère à biscuits de 2 oz./57 g.) Vous devriez donner 12-14 biscuits.

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   Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et que le fond soit doré.

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   Laisser refroidir pendant 5 minutes, et profiter au chaud, slathered avec le beurre de miel Calabrien Chili et/ou truffé de miel.

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   Beurre de miel Calabrien Chili

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   Ajouter 1⁄2 tasse (1 bâton/113 g) beurre cultivé non salé adouci, fait maison ou acheté au magasin, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de piments de Calabriens hachés dans de l'huile, 1 c. à soupe de sel casher, et quelques moulures de poivre noir fraichement craqué à un robot culinaire, et traiter jusqu'à ce que le beurre soit lisse, avec seulement quelques petites taches de piment. Do Ahead: Conservez le beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Porter à la température ambiante avant de servir.

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